Соус ткемали сливовый

Если от слив плохо отделяется шкурка, то можно сначала проварить сливы целиком минут десять, а потом протереть через дуршлаг, отделив шкурки и косточки от мякоти. Я сначала удалила косточки и отделила мякоть слив от шкурки.

Переложила мякоть слив в кастрюлю и поставила на сильный огонь. Когда сливы закипели, огонь убавила, периодически помешивала ложкой, чтобы не пригорели ко дну. Через 5 минут передавила сливы прямо в кастрюле в пюре толкушкой.

Очищенные зубчики чеснока пропустила через пресс, добавила к сливам. Количество соли и сахара указываю приблизительные. Нужно обязательно пробовать. Многое зависит от сорта и зрелости фруктов. Сливы солим, засыпаем сахар и измельчённый сухой перец чили. Перемешиваем периодически в течении 10 минут. За пять минут до окончания засыпаем в кастрюлю мелко нарезанные кинзу и петрушку.

Переливаем в баночки или бутылки.

Храним в холодильнике. Я делала ткемали и из алычи, и из слив. Каждый соус по своему вкусный.