Сагудай из лосося по-сибирски

Сагудай – это северное блюдо. Там его популярность очень высока, так как оно готовится чаще из сиговых рыб (нельма, муксун, чир, пелядь, омуль и собственно сиг). Вполне пригодны для сагудая и рыбы лососевых пород, атлантические и дальневосточные. И даже хорошая крупная сельдь. А вот карась (все карповые) и окунь со щукой гораздо лучше (и безопаснее) будут в горячем виде. Возьмем «хвостик» чавычи весом 0.5 кг. Сама рыбина при этом весила 5 кг. Это «королевский лосось» в переводе с английского. Дальневосточная редкая рыба. У нее изумительно вкусная и красивая плоть. У мерзлой, слегка оттаявшей рыбы нужно отрезать кусок и снять с него кожу.

Сагудай не готовится из замороженной в камень рыбы – то блюдо называется «строганина». Но работать с подмороженной рыбой гораздо легче. Разрежем кусок вдоль хребта и вынем хребтовую кость. Она, как и кожа еще пригодится для приготовления двойной ухи.

Нарежем рыбу поперек на небольшие продолговатые кусочки, толщиной не более 1 сантиметра. Их можно еще раз нарезать пополам.

Поместим кусочки чавычи в глубокую посуду и добавим немного соли (примерно 3-4 гамма на 100 грамм рыбы). Все перемешаем.

Почистим и промоем в воде большую луковицу. Ее нужно постараться нарезать тонкими полукольцами.

Добавим нарезанный лук в миску с рыбой. Лук тоже необходимо чуть-чуть посолить и полить нежным рисовым уксусом из Китая (сгодится и наш уксус, он должен быть слабым). Добавляем в нашу емкость немного молотого черного перца и столовую ложку растительного рафинированного масла. Некоторые гурманы добавляют сахар. Я не противник сахара, но он сильно смягчает вкус рыбы. Если добавлять, то в самых минимальных количествах.

Тщательно перемешиваем содержимое посуды с рыбой и луком. Теперь посудину нужно накрыть крышкой и оставить на столе при комнатной температуре минут на 15-20. Произойдет некоторая ферментация и взаимная пропитка всех компонентов блюда.

Сагудай из лосося по-сибирски готов. Под действием соли рыба окончательно растаяла, она пропиталась луковым соусом и уксусно-масляным маринадом. Подаем кусочки рыбы в плоских тарелках. Сагудай можно украсить веточками свежего укропа и добавить немного мерзлой брусники. Из холодных не мясных закусок, сагудай по праву занимает верхние строчки рейтинга. И вообще: рыба посуху не ходит! С Рождеством, сограждане!