Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке

Основные ГОСТы на темный хлеб регламентируют содержание любых компонентов в нем. В любом сорте пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба, обязательно используется ржаная мука. Попробуем отойти от классики и сделать свой хлеб. Ржаную муку нам заменит ржаной ферментированный солод. Две столовых ложки солода вполне достаточно для соединения его с 350 граммами пшеничной муки. Ржаная мука – очень тяжелое сырье для выпечки. Если совсем не облагораживать ржаную муку, то хлеб, полученный из нее будет тяжелым и сырым кирпичом. Иное дело, ржаной солод – темный легкий порошок из пророщенных зерен ржи, которые затем перемололи и высушили в печах. Для выпечки хлеба понадобятся сухие дрожжи, соль и сахар, а так же немного растительного масла. Закладываем в хлебопечку в строгом порядке дрожжи, муку, сахар с солью, тмин, добавляем растительное масло.

Ржаной солод необходимо заварить кипятком (50 мл кипятка на 50 г солода), перемешать и дать остыть. Необходимо учитывать даже такое небольшое количество воды, которая использовалась на заварку солода. Обычно, на 400 г муки требуется 260 мл воды. В нашем случае достаточно 210 мл.

Вместо воды берем обычную молочную сыворотку. У меня всегда есть немного этого прекрасного напитка. Это побочный продукт изготовления домашнего мацуна. Разбавляем разваренный солод сывороткой и выливаем все в хлебопечь. Тесто для хлеба можно замесить руками, а затем испечь в обычной духовке, подовый хлеб на противне. Закрываем печь и выбираем ускоренный 2-х часовой режим замеса и выпечки.

Хлебопечь за 20 минут работы в разных режимах вращения полностью перемешивает тесто.

Это устройство всегда выполняет качественный замес. Затем происходит подъем теста при повышении температуры. Последние 40-45 минут производится выпечка хлеба.

Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке готов. Извлекаем его из печки и обязательно даем ему остыть. Ничем не накрываем хлеб и ничем не смазываем его! В это время в хлебе продолжаются важные процессы. Он теряет излишнюю влажность и становится настоящим хлебом. Иногда съемная лопатка вынимается вместе с булкой готового хлеба. Об этом надо помнить и всегда проверять ее местонахождение, иначе можно повредить лопатку или испортить острый нож. Режем остывший хлеб на ломти.

Немного фантазии и хлеб (как основание для бутербродов) становится самостоятельным вкусным блюдом. Чуть теплый свежеиспеченный пшенично-ржаной хлеб особенно хорош со сливочным маслом. Для гурманов предлагается особая подборка бутербродов с намеком на романтический вечер…