Добавить рецепт
Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке (пошаговый фото рецепт)

Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке

Все сорта темного хлеба делятся на пшенично-ржаные и ржано-пшеничные сорта. Компонент, которого в хлебе более 50% стоит на первом месте. Однако, можно приготовить отличный темный хлеб без ржаной муки.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию
7,5

белки

50,8

углеводы

3,4

жиры

271,4

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:
6

Сыворотка

210 миллилитров

Вода

50 миллилитров

Сухие активные дрожжи

1,5 чайных ложки

Тмин

1,5 чайных ложки

Растительное масло

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Сахар

1 столовая ложка

Пошаговая инструкция:

  1. 1
    Основные ГОСТы на темный хлеб регламентируют содержание любых компонентов в нем. В любом сорте пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба, обязательно используется ржаная мука. Попробуем отойти от классики и сделать свой хлеб. Ржаную муку нам заменит ржаной ферментированный солод. Две столовых ложки солода вполне достаточно для соединения его с 350 граммами пшеничной муки. Ржаная мука – очень тяжелое сырье для выпечки. Если совсем не облагораживать ржаную муку, то хлеб, полученный из нее будет тяжелым и сырым кирпичом. Иное дело, ржаной солод – темный легкий порошок из пророщенных зерен ржи, которые затем перемололи и высушили в печах. Для выпечки хлеба понадобятся сухие дрожжи, соль и сахар, а так же немного растительного масла. Закладываем в хлебопечку в строгом порядке дрожжи, муку, сахар с солью, тмин, добавляем растительное масло.
  2. 2
    Ржаной солод необходимо заварить кипятком (50 мл кипятка на 50 г солода), перемешать и дать остыть. Необходимо учитывать даже такое небольшое количество воды, которая использовалась на заварку солода. Обычно, на 400 г муки требуется 260 мл воды. В нашем случае достаточно 210 мл.
  3. 3
    Вместо воды берем обычную молочную сыворотку. У меня всегда есть немного этого прекрасного напитка. Это побочный продукт изготовления домашнего мацуна. Разбавляем разваренный солод сывороткой и выливаем все в хлебопечь. Тесто для хлеба можно замесить руками, а затем испечь в обычной духовке, подовый хлеб на противне. Закрываем печь и выбираем ускоренный 2-х часовой режим замеса и выпечки.
  4. 4
    Хлебопечь за 20 минут работы в разных режимах вращения полностью перемешивает тесто.
  5. 5
    Это устройство всегда выполняет качественный замес. Затем происходит подъем теста при повышении температуры. Последние 40-45 минут производится выпечка хлеба.
  6. 6
    Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке готов. Извлекаем его из печки и обязательно даем ему остыть. Ничем не накрываем хлеб и ничем не смазываем его! В это время в хлебе продолжаются важные процессы. Он теряет излишнюю влажность и становится настоящим хлебом. Иногда съемная лопатка вынимается вместе с булкой готового хлеба. Об этом надо помнить и всегда проверять ее местонахождение, иначе можно повредить лопатку или испортить острый нож. Режем остывший хлеб на ломти.
  7. 7
    Немного фантазии и хлеб (как основание для бутербродов) становится самостоятельным вкусным блюдом. Чуть теплый свежеиспеченный пшенично-ржаной хлеб особенно хорош со сливочным маслом. Для гурманов предлагается особая подборка бутербродов с намеком на романтический вечер…
Все комментарии (0)
Прикрепить