Профитроли с микс-кремом

Воздушные пресные булочки из заварного теста во Франции именуют Шу. Профитроли (франц.),- это шу, наполненные различными "вкусняшками", как солёными, так и сладкими. А профитроли с заварным кремом удостоились отдельного названия - эклеры.

Тесто готовится быстро, да и выпекается недолго и стоит недорого. Отсюда и смысл французских названий: практичные (профитроли), быстрые (эклеры).

Воду наливаем в плоскодонную кастрюлю. Кладём масло. Для теста: стакан муки, стакан воды, сто грамм масла, четыре яйца и пол чайной ложечки соли , - остальное для крема.

Когда закипит, струйкой насыпаем муку и быстро размешиваем деревянной лопаткой, не останавливаясь.

Через минуту, когда тесто заварится и будет легко отделяться от стенок кастрюли, оно готово. "Подсушим его на огне ещё секунд 10-20 и выключаем огонь.

Дадим тесту немного остыть и постепенно вводим в него яйца, тщательно растирая в тесте каждое.

Через 15 минут от начала готовки у нас есть нежное пушистое, жёлтое тесто консистенции очень густой сметаны.

На подготовленный противень столовой ложкой выкладываем шарики заварного теста.

Они, слегка растекутся. Расстояние между ними должно быть не меньше двух сантиметров. Эти сантиметры при выпечке понадобятся разбухшим булочкам.

В духовке будем выпекать 15 минут при 200 град. или 20 минут при 180 градусах. Ни в коем случае нельзя открывать духовку до окончания выпечки, иначе шу осядут.

Когда увидим через стекло, что поднявшиеся шарообразные булочки стали ровного золотистого цвета - выключаем духовку.

Приоткроем её немного, но сразу не будем вынимать булочки, чтобы они не осели. Сварим пока крем, так же, как заваривали тесто, только с добавлением в воду молока(1:1) и уменьшением количества муки до 3/4 стакана.

Заварной крем довольно тяжёл для таких воздушных булочек, поэтому придадим ему немного лёгкости белкового крема. Отделим белки и поставим их на 5 минут в морозильник.

Чашку смеси молока с водой кипятим с маслом. Всыпаем, как на тесто, только меньше, муку, не прекращая размешивать.

Когда немного остынет, введём желтки.

Затем начнём взбивать охлаждённые белки. Через 30 секунд, не прекращая взбивания, добавим в белки щепотку соли, а ещё через 30 секунд, также, не останавливаясь, вводим постепенно весь сахар, предназначенный для крема.

Добавим постепенно и "нежно" белковый крем в заварной (более лёгкая жидкость вводится в более тяжёлую)... и вуаля! - получаем микс-заварной крем для эклеров.

Надрезаем каждую шу. Можно, как шкатулочку с крышкой, можно, как копилку - делая отверстие в донышке шу. Но надо их подготовить, чтобы поместить внутрь крем, превратив таким образом шу в эклеры.

До сей поры всё было просто. А, вот, когда все профитроли надрезаны и готовы наполниться кремом, и начнётся самая трудоёмкая работа по наполнению профитролей.

Тогда можно позвать на помощь детский трудовой десант, который, хотя и небескорыстно, но блестяще решит не только проблему наполнения профитролей, но и проблему возможных пищевых излишков, причём без разницы излишков чего: формы или содержания, или того и другого в диалектическом единстве.