Праздничный карп

Сначала разделываем карпа. Освобождаем его от чешуи. Удаляем голову и жабры. Брюхо рыбы не трогаем! Поскольку его шкура потребуется без разрезов, цельная. Внутренности очень осторожно удаляем через отверстие головного среза. Не повредите желчный пузырь!

Крайне аккуратно отделяем шкуру от мяса, чтобы свободно между ними входила рука. Изнутри делаем надрезы под плавниками, не нарушая цельность шкурки.

Осторожно освобождаем мясо от шкурки и стягиваем ее в сторону хвоста целиком (как чулок). В паре сантиметров от хвоста останавливаемся и отрезаем шкурку ножом. Выворачиваем ее наизнанку.

Отделяем мясо от костей (лучше срезать). Готовим из него фарш. Кидаем в фарш куриные желтки, перец и соль.

Размачиваем хлеб в молоке.

Лук доводим до золотистого оттенка, обжаривая в масле, студим и соединяем его с фаршем.

Наполняем шкурку карпа фаршем. Отверстия можно оставить открытыми, потому что фарш, как правило, не вытекает.

На противень укладываем слой морковных кружочков, сверху фаршированную тушку карпа и добавляем голову туда, где она должна быть. Покрываем тушку майонезом.

Температура для выпекания не более двухсот градусов. Готовить нужно около сорока минут.

На столе карп может появиться в целом виде или уже нарезанным порционно.