Холодец из свинины с курицей

Если вам интересно мое мнение, то я обожаю хаш. Это горячий холодец, как правило, из говядины. Таковы традиции. Свинина - тоже замечательный компонент в холодце. Однако, это жирное мясо может еще сильнее проявить свои отличные вкусовые свойства при смешении его с постным мясом, например, курицы или индейки. Возьмем одну обработанную свиную ножку. Промоем ее в проточной воде. Нальем 2 литра воды в кастрюлю, добавим немного соли и поставим варить на слабом огне этот элемент ходовой части поросенка часа на 4 не меньше.

Когда пройдут эти томительные часы, подготовим пару куриных ножек (окорочков). Промоем их и добавим в кастрюлю со свиной ножкой. Нужно еще 2 часа, чтобы курятина разварилась.

Когда говорят, что холодец – это трудоемкое блюдо и его нужно варить весь день, видимо предполагается, что уставшая домохозяйка неизвестно во имя чего стоит у плиты 8 часов и непрерывно помешивает этот проклятый холодец, забыв о голодных детях и звонках подруг… Не верьте этому бреду. Нужно подобрать температурный режим и холодец сварится сам. Общее время непосредственного участия кулинара в этом блюде не более десятка минут. Выключим готовый отвар холодца и дадим ему остыть.

Основные пряности, добавляемые в это блюдо – это черный молотый перец, чеснок и лавровый лист. Они закладываются в кипящий холодец чуть позже. Когда холодец немного остыл и с ним можно работать руками, необходимо его процедить. Затем простой вилкой счищаем остатки отваренного мяса со всех костей. Из дуршлага вынимаются все до одной косточки. Набор из переваренного куриного мяса и свиных хрящей, и кожи желательно измельчить обычной вилкой. Применение миксера дает совершенно другой цвет и вкус готовому блюду. Хотя, такая технология имеет право на существование. Проверяем остывший холодец на соль и добавляем ее, если это необходимо.

Возвращаем измельченное мясо курицы и свинины в отвар холодца и вновь доводим его до кипения. Закладываем в него немного черного перца, лавровый лист и нарезанный чеснок. Кипятим ровно 2 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

Когда холодец немного остыл, разливаем его по глубоким тарелкам, стараясь равномерно распределить между ними мясную составляющую. Оставим холодец на ночь при комнатной температуре. Утром тарелки можно убрать в холодильник.

Холодец из свинины с курятиной готов. Проводим ножом по краям холодца и переворачиваем содержимое тарелки на блюдо. Это – классика подачи холодца. Сразу становятся видны многочисленные мясные волокна и прозрачный студень-заполнитель. Холодец подаем с горчицей и хреном. Он благоухает чесноком и вызывает праздничные желания…