Хлеб с манкой

Хлеб состоит из 6-ти основных компонентов. Мука, вода, сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Такой состав дрожжевого хлеба сложился за века. Практически все виды европейского хлеба состоят из этих продуктов. Разнообразие вкуса и видов хлеба достигается за счет различных добавок. Мне всегда нравился мелкопористый, упругий хлеб. Овладевая хлебопечкой, я начал с самых простых рецептов белого пшеничного хлеба. Начал получаться отличный, крупнопористый, воздушный хлеб. Хотелось большего. Хотелось испечь вязкий и упругий хлеб с мелкими порами. Из литературы и фильмов про прошлую жизнь все знают про муку «крупчатку». Именно из нее выпекались лучшие в мире хлебные изделия.

Из публикаций в интернете и собственного опыта было установлено, что такие свойства хлеба как упругость, способность принимать первоначальную форму после надавливания, ему придает повышенное содержание клейковины в исходном сырье. Я перемалывал и добавлял в муку (с последующей выпечкой хлеба) пшенку, кукурузную крупу, гречку и дошел до манки. Не знаю, можно ли ее засыпать в хлебопечь в первозданном виде. Я решил, что манку необходимо молоть. Это делается на обычной кофемолке, в которую легко входит 50 граммов манки. Через 30 секунд она превращается в муку. Манку следует добавлять в небольшом количестве. Она сильно «утяжеляет» хлеб. Достаточно 50-70 граммов манной муки на 350 граммов пшеничной муки, чтобы изменить вид и вкус хлеба. Заряжаем все компоненты в хлебопечку. На «быстром» режиме через 2 часа хлеб готов.

Хлеб с манкой немного ниже обычного хлеба. Он заметно плотнее.

На разрезе видно, что хлеб мелкопористый. Он очень упругий и долго не сохнет и не черствеет. Мне он кажется более вкусным, чем классический белый хлеб.

Для сравнения посмотрим на обычный белый хлеб. Разница – ощутима. Теперь я кладу немного перемолотой манки в любое дрожжевое тесто. Оно становится заметно вкуснее. Всего 50 граммов манки…