Грибное рагу с капустой

Грибы надо знать. И брать только проверенные виды. При малейших сомнениях гриб лучше оставить в лесу. Сейчас наступили такие времена, в плане экологии, что все без исключения грибы лучше отваривать перед маринованием или засолкой. При горячем приготовлении грибы можно не отваривать. Но таким способом готовятся не так много видов грибов. На снимке видны рыжики, подберезовик, маслята, сыроежки, волнушки и белянка. Из пластинчатых грибов сразу на сковороду годятся рыжики и сыроежки. И все.

Хорошо промываем наши грибы, срезаем подпорченные места. Даем воде стечь и крошим все пригодные к жарению грибы прямо в сковороду, куда предварительно налито 2 столовых ложки растительного масла.

Чистим одну луковицу среднего размера. Мелко крошим ее и добавляем в сковороду с грибами. Грибы дают очень много сока (воды), поэтому вначале происходит тушение, а не поджарка. Форсировать этот процесс не следует. Тушим, периодически помешивая, на малом огне. Грибы сильно уменьшаются в объеме. Маслята дают нашему рагу естественный, желеобразный подлив. Солим грибы по вкусу. Когда вода выкипела, то есть два пути продолжения приготовления блюда.

Можно на этом закончить, сохранив естественный подлив. А можно и посушить рагу. Особенно это касается лисичек. Которые только после обезвоживания и последующего обжаривания дают настоящий грибной вкус. Грибная составляющая нашего рагу приготовилась. Переходим к овощной части.

На другой сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного масла и добавляем четверть небольшого вилка капусты, который предварительно нарезан на куски среднего размера. Тушим капусту на медленном огне, солим по вкусу.

В процессе приготовления добавляем в капусту немного кетчупа-лечо и нарезанный лук – репчатый и зеленый. Перемешиваем и продолжаем тушить до мягкости капусты.

Забираем из сковороды с грибами, примерно одну треть грибов, для добавления в капусту. Вторая треть остается для заправки грибного борща. Остатки используются как холодная закуска, для преодоления острой грибной недостаточности, в организме. Грибы содержат очень много микроэлемента цинка, который благотворно влияет на кровь и кожные покровы. Больше цинка, содержится только в мидиях и устрицах. Если сравнивать с мясом, то в грибах цинка больше раз в 50! Употребление алкоголя действует на организм сродни ожогу. В крови резко падает содержание цинка. Теперь понятно, почему старосветские помещики закусывали грибками и устрицами…

Добавляем жареные грибы в готовую капусту. Туда же добавляем пакетик китайской приправы для мяса. Это придаст блюду восточный колорит. Можно добавить любую овощную приправу. Все перемешиваем, выключаем плиту и даем настояться блюду примерно 5 минут.

Подаем грибное рагу с капустой, украсив блюдо зеленью. Можно добавить любой гарнир. Пшенная каша, рис или отварной картофель – все это прекрасно сочетается с капустно-грибным вкусом. Отличная вегетарианская еда, которая вполне питательна и полезна.

Мясоеды тоже люди. Чтобы у них не возникло чувство пустоты после такого обеда, добавим им на тарелки немного обжаренной колбаски. Пусть и на их улице будет небольшой праздник.