Баклажаны фаршированные морковью

Баклажаны нужно помыть, сделать надрез до середины и отправить вариться. Примерно варятся они 15 минут, должны быть на половину готовыми, смотрите по баклажанам. Если кожица сжалась и они поменяли цвет, вынимайте. Ставим под пресс на 1 час, чтобы вся вода ушла.

Измельчаем морковь. Для этого можно использовать терку, а можно и с помощью кухонного комбайна.

Так же поступаем с перцем.

Лук режем полукольцами.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем сыпучие, перемешиваем. Теперь можно начинять баклажаны. В серединку ставим начинку и закручиваем их ниткой.

Баклажаны складываем в кастрюлю, поливаем маслом, ставим под небольшой пресс. Так они должны кваситься 3 дня. А дальше их можно закатать. Для этого складываем в баночки и стерилизуем 10 минут, закручиваем. А можно нарезать и подать к столу, как салат. Хранить их можно не более недели.