Ушица (уха из пеленгаса)

Для приготовления блюда понадобится неочищенная и не потрашеная тушка пеленгаса.

Очищаем чешую, освобождаем тушку от головы, хвоста, хребтовой кости и плавников. Все это не выбрасываем, а промываем и складываем в сетчатую емкость для приготовления блюд во фритюре. Данные обрезки будем использовать для приготовления наваристого бульона для ушицы.

Картофель нарезаем небольшими брускамми.

Лук режим полукольцами. Морковь - кружочками.

В кипящую воду бросаем картофель, лук и морковь. Опускаем в кастрюлю металлическое сито со всем его содержимым.

Сито держим в кипящей воде до тех пор, пока плавающий на поверхности лук не опустится на дно. После этого вынимаем сито, а его содержимое, которое отдало бульону свои ароматы, выбрасываем. Оно нам больше не пригодится. Теперь бульон можно посолить.

Мясо пеленгаса режем на порционные куски, которые опускаем в бульон и варим до готовности.

Даем ушице настояться. Разливаем в порционные тарелки. Добавляем зелень и кусочек сливочного масла. От масла ушица потеряет прозрачность, но приобретет мягкость. Подаем к столу.