Горбуша сухого посола
Засолка рыбы – это своего рода искусство. При наличии жестких промысловых стандартов на засол, существуют сотни вариаций посола рыбы. Некоторые их них позволяют получить на выходе настоящий деликатес.
Энергетическая ценность:
На 1 порцию0,0
белки
0,2
углеводы
2,5
жиры
24,0
калорийность
Используемая техника:
Ингредиенты:
Пошаговая инструкция:
- 1Горбуша является самым распространенным дальневосточным лососем. При покупке необходимо выбирать рыбу, которая еще не заходила в реки на нерест. Эта рыба ловится в море на подходе к берегам и называется «серебрянка». У нее светлые серебристые бока и ярко-красное мясо. В кулинарном отношении мясо самцов (более широкие рыбы) вкуснее мяса самок. Если горбуша потрошеная, однозначно нужно выбирать самцов. Промываем рыбу в холодной воде. Отрезаем голову, хвостовую часть и брюшину с плавниками. Это отличный набор для ухи. Оставшаяся часть тушки еще потребует некоторого внимания.
- 2Разрежем рыбу вдоль на две половинки и вырежем хребет с ребрами. Отдельно вырезается спинной плавник.
- 3Из этих отходов получается замечательный рыбный бульон, который после варки и процеживания готов для употребления.
- 4Сухой посол рыбы подразумевает постоянное удаление из нее образующегося рассола. Возьмем решетку от мантоварки и вставим ее в емкость, подходящую по диаметру. Здесь мы и будем солить горбушу.
- 5Шкуру с горбуши лучше удалять перед употреблением. Режем рыбу на куски и выкладываем ее в мантоварку шкуркой вниз. Берем немного сахара и равномерно посыпаем все куски рыбы. Затем посыпаем их солью. Количество сахара и соли я беру на глаз. Сахара должно быть в 2 раза меньше соли. Для такого посола можно брать соли из расчета 40-50 г на 1 кг рыбы. Больше нам ничего не нужно. Можно выложить несколько слоев горбуши.
- 6Накрываем рыбу крышкой и оставляем при комнатной температуре на одни сутки.
- 7Через сутки горбуша сухого посола готова. На ней даже не видно следов соли или сахара. Все впиталось в плоть. В нижней емкости можно обнаружить ненужный нам рассол. Пластинки соленой рыбы складываем вместе и убираем в герметичные пакеты. Рыбу можно заморозить. Или хранить в холодильнике в достаточно холодном месте.
- 8Перед подачей на стол с помощью острого ножа снимаем шкурку с кусочка горбуши и режем его на пластики. Выкладываем на блюдо и поливаем чистым и нейтральным растительным маслом. Добавляем дольки лимона и веточки укропа. Горбуша в сухом засоле содержит мало воды в тканях, ее вкус ярко выражен, а мясо очень плотное.
ФФ - это русская калька с FF фулл-фрейм, т.е матрица размером с кадр пленочного фотоаппарата 24х36 мм. Это самое главное для четкости изображений в цифре.
Пришлось прогуглить, что такое "матрица ФФ". Нашла, прочитала, ничего не поняла. P.S: та ладно, старичок, зрелый мужчина!
Это страшное заболевание. Я болел. Излечить его может только матрица ФФ...Если вы снимали никоном, не все стекла подойдут для ФФ. Надо смотреть. Выбор хорош. Но и д600 неплох. Мне старичка д700 хватает. Удачи.
Иван, уже третий раз захожу на Вашу горбушу полюбоваться фотографиями. У меня мечта купить Никон d 610, саму тушку. Начиталась отзывов, хожу "больная" уже неделю.
Спс! Решил немного погриповать на основном фото. Диафрагма 1.8 делает хороший размыв, ну фикс - японец.
Боже, как красиво! Как вкусно! Фотографии съесть можно! Потрясающая подача.