Грузди в сметане

Грузди, принесенные из леса или купленные на рынке не получится готовить сразу, потому что они очень горчат. Убедиться в этом можно, если к срезу ножки прикоснуться кончиком языка. Это место будет печь в течение нескольких минут. Для того, чтобы грибы не горчили, потребуется предварительная их подготовка.

Грибы перебрать, срез ножки обновить или срезать ее совсем.

Затем грузди замочить в холодной воде. Когда прилипшие листочки, травинки, мох и земля откиснут, их нужно очень тщательно помыть. Крупинки земли, попавшие между пластинками в нижней части шляпки, легко вымываются под напором водной струи.

Затем грузди нужно поставить под гнет. Для этого можно использовать тарелку, на которую установить какой-нибудь тяжелый предмет, например, ступку или просто банку с водой. Чтобы горечь вышла, отмачиваться грибы должны не менее трех дней. Два раза в день нужно менять воду.

После того, как горький сок выйдет, грузди можно отварить, а затем пожарить с луком. В конце приготовления добавить сметану и протушить грибы еще минут пять.