Брынза по-домашнему с пепсином

Молоко покупаем жирное и свежее. Лучше, если оно будет парное, тогда его не придется нагревать. Для приготовления брынзы по-домашнему температура молока должна быть не менее 35,5°C. Сухой пепсин (закваска для сыра) разводим в теплой кипяченой воде до полного растворения гранул и выливаем в молоко с одновременным перемешиванием. Закрываем емкость с молоком и закваской крышкой или полотенцем на 20-30 минут. Когда молоко свернется, начнем его перекладывать в вафельное полотенце.

Полотенце лучше уложить на дуршлаг, а его на кастрюлю куда будет стекать сыворотка. Небольшими партиями выкладываем массу в полотенце и прижимаем, удаляя при этом жидкость. В этот момент будущую брынзу можно посолить.

По мере удаления жидкости из свернувшегося молока, завязываем тугой узелок. Его нужно обязательно подвесить часов на пять, а под мешочком установить блюдце, куда будут стекать остатки сыворотки.

Готовая брынза по-домашнему имеет очень тугую основу и солоноватый вкус. Прекрасно режется на кусочки. При желании брынзу можно сделать еще более соленой, но для этого потребуется сыворотка. Сыворотку посолим и будем хранить в ней брынзу в течение пяти дней на верхней полке холодильника.