Конфеты "Ирис"

По этому рецепту ирис получается мягкий, рассыпчатый, он не прилипает к зубам. Такие конфеты понравятся всем, кто не любит тягучие, липкие ириски. Для начала нужно взять стакан на 250 мл сахарного песка и стакан на 200 мл жирной сметаны.

Сметану с сахаром хорошенько смешиваем в эмалированной емкости (лучше брать объемом около 1,5 - 2 л, так как во время варки консистенция будет подниматься). Ставим на большой огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока жидкость не закипит. Когда масса закипела и начала пускать пузыри, огонь нужно немного уменьшить.

Через несколько минут сметана с сахаром начнет потихоньку подниматься.

Со временем масса начнет густеть, приобретать слегка коричневый цвет. Все время варки ее нужно постоянно помешивать ложкой, чтобы ничего не пригорело.

Через минут двадцать содержимое кастрюли начнет темнеть, появится запах ириса. Это говорит о том, что скоро процесс варки будет завершен. Помешиваем еще совсем немного и можно снимать с плиты.

Форму для ириса нужно подготовить заранее. Лучше всего для этих целей использовать силиконовую форму, в таком случае дно не придется смазывать маслом. Так как у меня не оказалось нужной под рукой, пришлось использовать силиконовый коврик. Ирис очень быстро застывает, поэтому его нужно выкладывать быстро.

После того, как масса застынет, ее необходимо порезать ножом на небольшие кусочки. Ириски готовы.