Безе из заварного белкового крема

Сначала нужно очень аккуратно отделить белки яиц от желтков. Контролируйте, чтобы в белках не было следов желтка или кусочков скорлупы. Если для обычной меренги важно, чтобы белки были теплые, то в данном случае можно не переживать и брать яйца прямо из холодильника. Белки лучше сразу поместить в эмалированную емкость или чашу из нержавейки, так как взбиваться они будут на водяной бане.

Теперь ставим емкость с яичными белками на паровую баню и взбиваем их миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. Я выставляю миксер на среднюю мощность. Взбивать необходимо около 5 - 7 минут, для удобства можно поставить таймер.

После того, как таймер прозвенел, нужно снять безе с паровой бани и, поставив емкость на стол, продолжить взбивать при комнатной температуре в течение 4-5 минут. Масса должна получиться равномерной и устойчивой. Заварная меренга немного мягче и пластичнее классического белкового безе.

Кстати, полученный крем уже готов к использованию. Им можно украшать капкейки и обычные торты, он хорошо держит свою форму несколько дней, не садится.

Противень для запекания устилаем пергаментной бумагой.

Полученной белковой массой наполняем кондитерский мешок и формируем печенье. Ставим в разогретую до 100°C (не больше) духовку на 2 - 2,5 часа. Желательно, чтобы духовка была с конвекцией.

Безе готово. Приятного аппетита!