Филейная часть мяса свиньи, или, как его еще называют, задок, относится к первому сорту и находится на задней свиной ноге. В силу достаточно солидных размеров, окорок редко готовят целиком, поэтому, при разделке мяса отрезается его верхняя, наиболее мягкая и нежная часть. Именно она и называется филеем.
Такое мясо с одинаковым успехом можно как зажарить кусочками, так и запечь целиком или отварить в бульоне - любое блюдо, приготовленное из филейной части, получится безупречным даже у неопытной начинающей хозяйки.
Небольшое количество пленок и сухожилий, встречающееся в мясе, при готовке аккуратно удаляются - в противном случае эти жесткие кусочки нарушат нежную и рыхловатую волокнистую структуру продукта. Тонкие редкие прослойки сала, мраморными жилками прорезающие мясо, придают блюдам дополнительную сочность и позволяют мясу оставаться мягким и нежным даже при жарке на открытом огне.
Выбирая филей, обратите внимание на цвет и консистенцию мясного куска. Отличительной особенностью этой части является более светлый, по сравнению с остальной тушей, цвет. На ощупь мясной кусок должен быть тугой и упругий, чуть влажноватый под рукой. Однако будьте внимательны: излишняя влажность или липкость мяса говорит о его несвежести.
Польза филейной части свинины:
В силу того, что филейная часть является самым постным куском свиной туши, такое мясо разрешено употреблять даже людям с избыточной массой тела. Если лишние калории вам ни к чему, запеките кусок в фольге, обсыпав специями и ароматными травами. Высокое содержание белка, цинка, магния и фосфора в филее помогает очищению и регенерации организма, а витамин РР нормализует работу пищеварительных органов и ускоряет белковый и липидный обмен в организме.
Вред: Как и любая другая часть свиного мяса, задок нуждается в тщательной термической обработке перед употреблением. Причина такой предосторожности в том, что в непрожаренном мясе могут присутствовать паразиты или бактерии, приводящие к разнообразным кишечным инфекциям.
