Печень говяжья

Блюдам из говяжьей печени уже не один десяток лет отведено достойное место на нашем столе. О полезных качествах этого продукта было известно еще в древние времена. Печень хорошего качества темного красновато – коричневого оттенка, имеет характерный запах. Она должна быть без какой-либо видимой порчи. Средний вес целой печени составляет 4-5 кг. В свежем виде печень имеет слегка горьковатый вкус, но в процессе обработки она становится нежной и ароматной, так как имеет свойство впитывать в себя ароматы дополняющих ее продуктов. Блюд, главным ингредиентом которых есть говяжья печень, огромное множество, она вкусна в жареном, вареном, тушеном виде. Отлично гармонирует с овощами, грибами, крупами, макаронными изделиями. Хорошо подходит для изготовления паштетов, суфле. Обладает прекрасными лечебными свойствами.

Польза:

Белок говяжьей печени состоит из аминокислот, которые очень важны для человеческой жизнедеятельности. Наличие в говяжьей печени легко усвояемого железа делает ее практически первым помощником при анемии. При правильном приготовлении этого субпродукта, он сможет пополнить организм суточной нормой витаминов и микроэлементов, так содержание водорастворимых ижирорастворимых витаминов и других необходимых человеку веществ очень велико. Богата печень калием, натрием, магнием, кальцием, медью, фосфором, хромом, что очень благоприятно влияет на работу нашего организма. 100 г печени пополняет организм недельным запасом витамина A. Печень рекомендована в рационе питания при беременности, так содержит большое количество фолиевой кислоты, что благотворно влияет на развитие плода. Важно отметить, что пользу печень принесет только в том случае, если животные КРС содержались в надлежащих условиях и были полностью здоровы.

Вред и противопоказания:

Несмотря на значительную пользу этого ингредиента, есть некоторые ограничения. Не следует употреблять печень людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Не желательно употреблять этот продукт лицам преклонного возраста из-за содержания экстроактивных веществ. Злоупотреблять этим продуктом нельзя, все должно быть в меру.