Одним из главных методов сохранения грибов помимо высушивания и заморозки является их консервирование. Отличные консервы получают из различных видов – из опят, польских грибов, моховиков, зеленушек, маслят, лисичек, белых, груздей, свинушек, волнушек и т.п. Грибы перед консервированием подвергают маринованию, просаливанию или поджарке. Для однородности вкуса и правильной консистенции приготовленных грибных консервов грибы настоятельно советуют подбирать и готовить по видам.
При засаливании используют каменную соль с разнообразными специями, а в процессе маринования добавляется ещё и уксус. Перед самой подачей на стол законсервированные засоленными или замаринованными грибы нужно тщательно промыть через дуршлаг под струёй прохладной воды, чтобы смыть с них остатки концентрированного маринада/рассола, а потом полить подсолнечным (или другим растительным) маслом, приправив порезанным репчатым или зелёным луком.
Также можно пожарить грибы на свином жиру или любом растительном масле, потом сложить их в стерильную тару, залив сверху жиром, в котором они были поджарены, и плотно закрыть крышкой.
Существует огромное разнообразие рецептур консервации грибов: солянка, в виде пюре, супов, икры, грибные салаты, притушенные грибы.
Польза:
При консервации в грибах остаются все полезные элементы, присущие свежесрезанным. Как известно, грибы богаты клетчаткой, они настоящий кладезь белка, витаминов, микро- и макроэлементов.
Вред/противопоказания:
При случайном попадании в общую грибную массу ядовитых поганок, при несоблюдении технологического процесса приготовления возникает опасность интоксикации консервированными грибами.
Если консервацию хранить неправильно, высока вероятность возникновения ботулизма.
Не рекомендовано употреблять консервированные грибы детям и людям, страдающими расстройством пищеварения, заболеваниями печени и ЖКТ.
