Сыр пармезан

Оригинальным именем Пармиджано-Реджано обязан провинциям Парма и Реджо-Эмилия, где он традиционно и производится. Упрощенный вариант названия Пармезан получил благодаря французам.

Технологию приготовления придумали монахи и испробовали в 1100 году. Результат порадовал: острый, ароматный, хрупкий продукт оказался не только деликатным по вкусу, но и пригодным к длительному хранению.

По зрелости Пармезан подразделяется на:

- Fresco или nuovo – это молодой сорт. Зреет 1-1,5 года. Подается до или после основного блюда. Гармонично дополняет дыню, виноград, инжир, киви, персик.
- Vecchiо – зреет 1,5-2 года.
- Stravecchio – самый «мудрый». Зреет 2-3 года. Чаще используется тертым.

Некоторые сорта вызревают до 10 лет.

Происхождение Пармезана регламентируется Консорциумом производителей. Кроме указанных в названии провинций, он изготавливается и в других областях: Модене, Мантуе, Болонье. Пастбища коров располагаются почти тысячелетие в определенных местах. Кормят животных специальным составом.

В тертом виде этим сыром посыпают ризотто, пасту, пиццу. Им дополняют вкус супов, овощных запеканок, салатов, рыбных, мясных блюд, едят с орехами, грушами и бальзамическим уксусом.

Польза:

Пармезан входит в рацион итальянских детей и космонавтов Международной космической станции, благодаря рекордному содержанию кальция. Низкий процент жирности позволяет использовать этот сыр в диетическом питании. В его составе содержатся все незаменимые аминокислоты, витамины А, В, D, K, фосфор и бутириловая кислота, помогающая организму справляться с жирными кислотами.

Противопоказания:

Не рекомендуется к употреблению при мигренях и людям с непереносимостью молока, а также тем, кто ограничивает в своем меню соль.