Обитает эта красная рыба на севере России и в акватории Северо-Ледовитого океана, а свое название получила из-за своеобразного нароста на спине, напоминающего горб.
Нежное, чуть розоватое мясо горбуши покрыто сверху серебристой, с синим отливом чешуей, делающей рыбу похожей на металлическую молнию, стремительно двигающуюся в водной толще.
Среди разнообразных рецептов приготовления продукта наиболее ценным является холодное копчение рыбной тушки. Благодаря такому способу тепловой обработки, мясо рыбы сохраняет максимальное количество полезных веществ и приобретает нежность и сочность.
Перед началом копчения рыба проходит предварительную разделку и засолку туши. После этого ее тщательно высушивают и готовят к копчению. В процессе обработки горбуша длительное время томится в дыму вишневых или ольховых веточек, причем поворачивать рыбу нужно почаще – от этого зависит равномерность и качество обработки. Для того, чтобы нежное мясо не распалось на куски, корпус аккуратно заворачивают в толстый марлевый слой – этот своеобразный панцирь еще и помогает тушке прокоптиться равномерно.
Сам процесс копчения достаточно длительный, причем, чем интенсивней засол, тем дольше должен проходить процесс копчения. Воздействие холодного дыма и соль убирают из мяса лишнюю влагу, делая копченую горбушу плотной и упругой.
Польза горбуши холодного копчения
Полезные микроэлементы и полиненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в продукте, оказывают благотворное влияние на печень, почки и эндокринную систему. Фосфор, содержащийся в рыбе, участвует в укреплении костного скелета и улучшает обмен веществ.
Вред и противопоказания
Избыточное употребление копченой горбуши может негативно отразиться на пищеварительной системе и нарушить в организме водно-солевой баланс.
