Несмотря на сравнительную дешевизну и длительное приготовление, утиные желудки считаются одними из самых вкусных и сочных частей птицы.
Специфический вкус субпродуктов, к которым, наряду с сердцем и печенью, относятся утиные желудки, нравится далеко не всем. Между тем, эти внутренние органы считаются полноценным источником белка, фосфора, натрия, меди и железа, так необходимых человеческому организму.
Состоящие из нескольких плотно переплетенных мышечных витков, они требуют тщательной и долгой термической обработки. Время готовки напрямую зависит от возраста птицы - чем утка старше, тем дольше придется готовить мясо. Традиционными способами приготовления считаются отваривание продукта или тушение его в сметане.
Как и все субпродукты, желудки имеют незначительный срок годности, да и однажды замороженные, значительно теряют во вкусовых качествах. Лучше всего употреблять в пищу свежие желудки или же охлажденные, срок годности которых не превышает двух дней. Перед началом готовки следует тщательно промыть субпродукты под струей проточной воды, очистить от жира и удалить плотную жесткую планочку (кутикулу), устилающую внутреннюю часть органа.
Польза:
Благодаря составу, включающему массу витаминов и микроэлементов, блюда из утиных желудков помогают поднять уровень гемоглобина в крови, улучшают тонус кожи и состояние ногтей и волос. Суп из потрохов, сваренный на утиных желудках, давно стал легендарным блюдом, способным, согласно народной молве, излечивать от болезней и восстанавливать силы.
Вред:
Вред желудки могут принести только в случае индивидуальной непереносимости утиного мяса или если продукт, который вы употребили в пищу, был несвежим.
