Копчение – древний метод термической обработки рыбы, улучшающий ее вкусовые качества и потребительские параметры. В результате копчения толстолобик приобретает характерный аромат и новые кулинарные свойства. Под воздействием температуры и дыма изменяется его химический состав, увеличивается срок годности продукта. Копчение бывает горячим или холодным. Для получения качественного копчено-вяленого продукта берут крупного толстолобика, особенностью которого является большое количество жира и отсутствие мелких костей. Готовый продукт употребляют в натуральном виде или в качестве ингредиента в салатах.
Польза копчено-вяленого толстолобика
Польза копченого толстолобика кроется в его химическом составе. Рыба является источником белка, богата аминокислотами, полиненасыщенными омега-3 и омега-6 жирными кислотами и витаминами группы В, Е, А и С. Мясо толстолобика является не только питательным и вкусным, но еще и оказывает профилактическое действие и предупреждает целый ряд заболеваний. Процесс копчения снижает его терапевтические свойства, но увеличивает срок сохранности продукта и улучшает его вкус.
Вред и противопоказания
Толстолобик копченый, в отличие от отварного и запеченного, не является диетическим продуктом. При копчении в рыбе образуются канцерогены, которые при ее неумеренном употреблении могут спровоцировать появление злокачественных опухолей. Несоблюдение технологии копчения также может привести к тяжелым последствиям (заражению паразитами, отравлению и др.). Как любой рыбный продукт, толстолобик может принести вред людям, страдающим аллергией на рыбу и общей непереносимостью продукта.
