Традиционно тетеревиную тушку разделывают на три части. Делается это для того, чтобы отделить грудку – самое нежное и деликатесное мясо. Кулинары, впервые готовящие эту птицу, будут удивлены тем, что мясо на этой части тушки двухслойно - сверху оно имеет темный, практически черный цвет, а снизу остается привычного розового цвета.
Молодое мясо тетерева широко используется для приготовления запеченных и жареных блюд. Особым шиком у шеф-поваров считается создать на поверхности мясных кусочков нежную хрустящую корочку, пропитанную сочным мясным соком. Так становится незаметным единственный крохотный недостаток мяса тетерева – некоторая сухость мясных волокон. Если птица имеет солидный возраст, ее лучше отварить в большом количестве воды или же протушить – увы, с возрастом тетеревиное мясо становится жестким и грубым. Кстати, бульон из зрелого тетеревиного мяса входит в меню лучших европейских ресторанов – такого густого и наваристого супа с тонким, слегка дымным запахом не получается ни с одной другой дичи или домашней птицы.
Польза мяса тетерева
Низкое содержание жира в сочетании с высоким белковым потенциалом снискало мясу тетерева славу настоящего энерджайзера, восстанавливающего силы и тонизирующего после трудного дня. Кроме того в мягких частях тушки наблюдается значительное содержание микроэлементов йода и марганца.
Вред и противопоказания
Существует небольшой процент людей, страдающих врожденной непереносимостью продукта. Употребление мяса тетерева у них может вызвать аллергическую реакцию.
