Концентрат квасного сусла изготавливается из ржаного или ячменного солода, который, в зависимости от технологии, может подвергаться ферментации. Помимо солодов для в концентрат добавляется мука из ржи или кукурузы. Готовый продукт имеет густую, тягучую, однородную консистенцию, окрашен в темно-коричневый, почти черный цвет, а в его специфическом запахе можно уловить ароматы пива и ржаного хлеба.
Из концентрата квасного сусла, без лишних манипуляций с приготовлением сухого кваса, без сливания с осадка и процеживания, можно сделать вкусный домашний квас. Для приготовления двух литров кваса, 4 ложки концентрата нужно развести в теплой (35-40 градусов) воде, добавить полстакана сахара и дрожжи – 3 грамма. Нельзя брать активные сухие дрожжи, нужны только прессованные. Настаивается этот освежающий напиток около суток в тепле, и после этого его можно пить, смешав с сахаром или медом, или сделать из него окрошку.
Конечно, отличия во вкусовых качествах от приготовленного на сухой квасной смеси, или на ржаных сухарях кваса есть. Но если учесть легкость процесса, то такие мелочи можно и опустить. Кроме традиционного использования, концентрат квасного сусла можно добавлять в квасную закваску каждый раз перед заливанием новой порции напитка, заменив двумя ложками сусла одну ложку сухого кваса.
Польза концентрата квасного сусла
Самая главная польза кваса из концентрата квасного сусла – наличие практически всех витаминов группы В, которые препятствуют старению, делают кожу, волосы и ногти красивыми, крепкими и здоровыми.
Вред и противопоказания
Из-за естественного процесса брожения в квасе из концентрата образуется спирт и уксусная кислота, которые в чрезмерных количествах вредны для здоровья.
