Оказывается, в России считалось, что застывший бульон – это недостаток супа, поэтому его все время подогревали. И лишь французы связующие свойства костей превратили в достоинство. Так, появилось блюдо – галантин. Застывшее мясо с яйцом и бульоном. Иногда это блюдо готовили даже с использованием пресса. Сегодня холодец или заливное – это обязательный атрибут праздничного стола. Новый год или День Рождение, да и любой другой праздник не обходится без присутствия на столах наших соотечественников желеподобной консистенции с мясом. Верх мастерства считается, если холодец прозрачный, без некрасивых пенок и прочих примесей, что портят внешний вид кушанья. Для этого необходимо варить бульон по особому рецепту, непрерывно снимая пенки и следя, чтоб он оставался прозрачным. Холодец варят из куриного, свиного мяса. Застывает он на холоде, принимая консистенцию желе. Отсюда его название.
Польза холодца
Холодец богат коллагеном – белком, что выполняет одну из главных функций в строительстве и жизнедеятельности клеток нашего организма. Он очень полезен для костей человека, сохраняет их от износа. Также в холодце содержится глицин – вероятно благодаря этому холодец считается одной из лучших закусок во время застолья славянского человека.
Вред и противопоказания
Холодец очень калориен – им не следует злоупотреблять. Поэтому присутствие его исключительно на праздничном столе вполне объяснимо. В нем много холестерина – а значит, он противопоказан людям, страдающим болезнями кровеносной системы: он негативно влияет на сосуды в организме человека.
