Пошаговая инструкция:

1.Для приготовления свиной гармошки следует использовать свиную вырезку или биток. Не следует выбирать очень сухое мясо, подойдет кусок с жировой подложкой. Мясо помыть и обсушить при помощи полотенца. Сделать острым ножом поперечные надрезы. Не нужно дорезать до конца, необходимо чтобы осталась часть, которая будет соединять все кусочки. В итоге с 1,5 килограмма мяса ориентировочно должно получиться пятнадцать надрезов. Натереть мясо солью и перцем.

2.Для начинки понадобиться сало копченое или обычное, также подойдет бекон. Но лучше использовать чистое сало без прорези. Тонкими пластинками нарезать сало и поместить внутрь надрезов. Не забыть с сала срезать шкурку.

3.Соединить гармошку целым куском, при желании можно смотать изделие толстыми нитками. Поместить нафаршированную свинину в рукав для запекания. Завязать концы и сделать в рукаве небольшие отверстия.

4.Поместить мясо в духовку на 40-50 минут. Когда мясо немного подрумянится разорвать рукав и подержать гармошку в печи еще 10 минут. За это время изделие должно стать коричневого цвета.

5.Подавать на стол целым куском украшенным зеленью и соленьями. Идеально сочетается с картофельным пюре или печеным картофелем в кожуре. В качестве соуса можно подать смесь майонеза с чесноком и укропом, или любой острый томатный соус. Если гости не едят жирного можно использовать свинину без прожилок жира или говядину. Вместо сала можно сделать фарш из зелени, йогурта и лука. Следует помнить, что время приготовления говядины немного больше, нежели свинины.