Киевский торт
от Светлана Николаева,
5 января 2014
Безе, орехи, шоколад
Время готовки 120 мин
Порций 8
Ингредиенты:
Мука пшеничная:50 грамм
Фундук:150 грамм
Сахар:450 грамм
Яйцо куриное:1 штука
Молоко 3,2% жирности:150 миллилитров
Масло сливочное:250 грамм
Какао-порошок:10 грамм
Сахар ванильный:10 грамм
Коньяк:1 столовая ложка
Белок яичный:7 штук
Пошаговая инструкция:
1.Киевский торт - это легенда столицы Украины. Его пекут все кондитерские фабрики и у каждой свой вкус. Но оригинальный, неповторимый все таки фабрики "Рошен", бывшая фабрика им. Карла Маркса. Именно на этой фабрике этот торт придумали и существует байка, что произошло это случайно - повар с похмелья забыл насыпать в тесто муку, получились необычные хрустящие коржи, которые всем очень понравилось. Еще говорят что на "Рошене" есть старая печь, чуть ли не на дровах и что именно она печет эти необыкновенные коржи.2.Я долго искала похожий рецепт и тот, которым сейчас поделюсь наиболее близок к оригиналу. Начинаем за сутки до момента выпечки - отделяем 7 белков и оставляем их в открытой емкости в теплом месте. Белки должны закваситься - на них образуется немного пены. На следующий день взбиваем их в крутую пену (добавьте немного соли белки взобьются лучше), добавляем 50 гр сахара, 5 гр ванильного сахара, взбиваем еще раз.
3.Поджаренный и измельченный фундук смешиваем с мукой и 180 гр сахара. Вводим сухую смесь в белки, аккуратненько перемешиваем. Нам нужно испечь 2 коржа. Моя духовка позволяет печь их одновременно. Если у Вас нет такой возможности - не взбивайте все белки сразу, вторая порция за время выпечки первого коржа опустится. Диаметр сковородки 23-25 см, обязательно пергамент.
4.Выпекаем 2 часа при температуре 150 гр. Готовые коржи оставляем в покое часов на 10-12, они должны подсохнуть и только потом снимаем пергамент.
5.Готовим крем. Молоко, яйцо - тщательно смешиваем, добавляем 200 грн сахара, доводим до кипения, постоянно мешаем, варим минут 5 до загустения. Масло взбиваем с ванильным сахаром и по ложке добавляем остывший сироп, постоянно взбивая. Важно - сироп должен остывать под пленкой, тогда он будет тягучий, как сгущенка.
6.Отделяем 200 гр крема, добавляем какао. В белый крем - коньяк. На нижний корж выкладываем две трети белого крема, бока промазываем коричневым. Все что остается - на верхний корж. Украшайте по Вашему желанию и умению и поставьте на пару часов в холодильник. Вчетвером съедается за час)
Пищевая ценность
белки | углеводы | жиры | ккал |
---|
8,5 | 64,2 | 36,8 | 627,1 |