Лещ горячего копчения

Этот способ приготовления рыбы горячего копчения подойдёт тем, у кого имеется стационарная мини-коптильня. Для этого подойдёт любая рыба, в данном случае это лещ, подлещики и плотвичка. Немного отступлю от описания. Купленная в магазине свежемороженая скумбрия получается изумительная по вкусу. Также необходимо заранее побеспокоится о щепках для копчения, их можно купить в магазине или заготовить самому, например, из дерева вишни, сливы, ольхи и прочего, но только не из хвойных пород.

Щепок понадобится на одно копчение совсем немного – всего полстакана, не больше (это важно). Заранее их надо замочить в воде и подержать полчасика, чтобы они хорошенько намокли. Необходимо это для того, чтобы они не горели на дне коптильни, а давали необходимый нам дымок-парок.

Перед приготовлением у рыбы лучше удалить внутренности, голову можно не отрезать (по желанию). Немного оговорюсь: рыбу, если она находилась в морозилке, обязательно следует разморозить и подсушить, лишняя жидкость не нужна. Далее как следует ее натереть солью и приправой с обеих сторон и изнутри.

На дно коптильни выложить щепки, затем решетку и противень для стекания жира. Затем ставим еще одну решетку и выкладываем туда нашу рыбку и закрываем плотно крышку.

Заранее нужно в мангале или в другом месте разжечь огонь. Когда он как следует разгорится, поставить на него коптильню. Вначале огонь должен быть посильней, а по мере приготовления – поменьше.

На приготовление уходит совсем немного времени, главное не передержать, иначе можно испортить продукт и он получится весь черный. Время отсчитывать с того момента, как из-под крышки коптильни пойдет дымок. На такую рыбу необходимо 10-15 минут. Готовность можно проверять, приоткрывая крышку.

Доведя рыбу до золотистого цвета, снимаем коптильню с огня и вынимаем ее на тарелку. Употреблять лучше в холодном виде, так лучше чувствуется вкус горячего копчения. Приятного Вам всем аппетита.