Кабачковая икра с помидорами через мясорубку

Для приготовления понадобится свободные конфорки плиты и несколько сковородок, так как все продукты будут обжариваться по отдельности. Это даже удобно и экономит время, так как у всех продуктов разный температурный режим и время приготовления. С кабачка счистить кожуру, удалить внутренние семена, порезать кубиками, добавить растительное масла (примерно четверть стакана). Готовность кабачка минут 20.

Лук нарезаем кубиками, обжариваем до полуготовности (минут 15). Растительного масла добавляем примерно четверть стакана.

Так же поступаем с натертой морковью...

...и порезанными кубиками помидорами. Обжариваем их в разных сковородах минут 15 - 20.

Прокручиваем все совместно на мясорубке, не дожидаясь остывания.

Перекладываем в глубокую кастрюлю, смешиваем с сахаром, солью и ставим на плиту увариваться на час, помешивая.

Вот и столовый уксус, благодаря которому икра сохранится всю зиму. Его добавим в конце. Раскладываем в стерилизованные банки горячим, закатываем, укутываем к низу крышкой до остывания. Храним в кладовой.