Благодаря обработке еще неочищенных рисовых зерен, большая часть – примерно восемьдесят процентов – питательных веществ, содержащихся в кожуре, переходят в крупу, придавая ей легкий кремовый оттенок, и делая ее «стеклянной», полупрозрачной.
Резкое тепловое воздействие приводит к скреплению крахмала, поэтому пропаренный рис дольше варится – более 20 минут, и практически не разваривается. При этом, если не переусердствовать с тепловой обработкой, рис не «вскроется», каждое зернышко будет гладким, лишь увеличившись в размерах от впитавшейся влаги. Именно из-за этого каша из пропаренного риса всегда получается рассыпчатая, можно даже сказать красивая. Да и другие блюда – ризотто, плов – не выглядят клейкой расплывшейся массой, в отличие от приготовленных из обычного белого риса.
Но новые свойства пропаренного риса не подходят для блюд, где наличие клейкости необходимо – тефтелей, голубцов, фаршированных перцев, суши, пудингов. Поэтому готовить из него лучше легкие гарниры с добавлением любых овощей, мяса, морепродуктов. Пропаренный рис долго сохранит форму каждого зернышка и в супах, даже после их разогрева.
Польза пропаренного риса
Пользу пропаренного риса можно сравнить с полезными свойствами необработанной рисовой крупы. Даже полная шлифовка обработанных паром рисовых зерен оставляет в них полный набор микроэлементов и витаминов, содержащихся в кожуре. Рис уменьшает перистальтику ЖКТ, борясь с расстройствами желудка, благотворно влияет на слизистую, максимально гипоаллергенен из-за отсутствия глютена.
Вред и противопоказания
Частое чрезмерное употребление пропаренного риса, как и любого другого, может спровоцировать запоры.
